Матбуха — соус із тушкованих овочів. Назва страви з івриту буквально перекладається як «страва». Можна подавати як салат у складі мезе зі свіжим хлібом або як соус до м’яса, а ще матбуха є основою для шакшуки — знаменитої ізраїльської яєчні.

Інгредієнти

ріпчаста цибуля — 1 шт. (80 г)

солодкий перець — 2 шт. (300 г)

помідори червоні — 6 шт. (440 г)

перець чилі маленький — 1 шт.

часник — 1 зуб.

мелений кумин — 1 щіп.

сіль і чорний перець — за смаком

цукор — 1 щіп.

оливкова олія — 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Помідори очистити від шкірки. Шкурка легко зніметься ножем. Томатну м’якоть порубати кубиками. Сік, який виділиться під час нарізання, зберегти.

Ріпчасту цибулю і часник очистити від лушпиння, у болгарського перцю і чилі вичистити насіння. Нарізати все кубиком невеликого розміру, а часник і чилі — якомога дрібніше.

Розігріти в пательні 2-3 ложки рослинної олії. Пасерувати цибулю. Коли вона розм’якне, додати солодкий перець у сковороду. Обсмажити все разом 4-5 хвилин, до м’якості овочів, регулярно помішуючи. Додати рубаний часник і чилі, чорний перець і кумин. Готувати ще хвилину, поки не розкриється аромат спецій.

Далі черга помідорів — додати м’якоть і тушкувати на середньому вогні хвилин 10, поки помідори не пустять багато соку. Посолити і додати цукор, щоб збалансувати томатну кислинку.

Накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні матбуху 1-2 години. Час від часу потрібно помішувати лопаткою. Овочі мають стати дуже м’якими, але не перетворитися на пюре. Якщо рідина википить занадто сильно, то можна підлити окропу. Потім зняти з вогню і дати охолонути. Подавати матбуху з пітою. Можна залишити в такому вигляді, як є або другий варіант — подрібнити до стану соусу за допомогою занурювального блендера.

Смачного!